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Cestino croccante con bocconcini di pollo con olive, peperoni, aglio e rosmarino

Questo week-end lo chef propone una ricetta raffinata che stupirà i vostri invitati : cestino croccante con bocconcini di pollo con olive, peperoni, aglio e rosmarino !

Ingredienti per 4 persone

  • Pollo intero
  • Peperoni cotti al forno 2
  • Aglio
  • Rosmarino
  • Olive di Gaeta
  • Olio extra vergine
  • Sale e pepe
  • Peperoncino
  • Aceto
  • Pasta fillo per cestini

 

Procedimento:

Preparare i cestini di pasta fillo formando dei quadrati che andranno sovrapposti ad una ciotola così che formino un cestino e cuocere al forno.

Disossare il pollo, tagliarlo in bocconcini.

Far rosolare l’aglio, il rosmarino, il pollo, il peperoncino e cuocere a fuoco vivo.

Aggiungere qualche cucchiaio di aceto, il sale e pepe, i peperoni tagliati ed alla fine le olive.

Una volta cotto, adagiare il composto del pollo dentro il cestino e servire.

Buon appetito !

 

 

/da

Catalana di gamberi al profumo di lampone e salsa allo yogurt

Le vacanze cominciano ad essere un ricordo lontano !

Ecco la ricetta perfetta, colorata e tanto solare 🙂

 

Ingredienti :

  • gamberi 12pz
  • patate 2pz
  • pomodorini 200gr
  • sedano
  • cipolla di Tropea
  • basilico
  • aceto di lamponi
  • insalata
  • Per la salsa allo yogurt :
  • yogurt intero
  • panna fresca
  • succo di limone
  • sale e pepe

 

Procedimento :

Lessate le patate a cubetti è raffreddatele dopo la cottura.

Cuocere i gamberi già puliti.

Preparare la salsa allo yogurt mescolando gli ingredienti.

Condire le patate con il sedano, i pomodorini, la cipolla, il basilico, succo di limone, sale e peperoni (facoltativo l’aceto di lamponi).

Disporre sul piatto l’insalata, il composto con le patate, i gamberi e aggiungere la salsa allo yogurt per rendere un impasto molto coreografico e fresco.

Buon appetito !

 

 

 

/da

Orecchiette con pesce spada melanzane e mollica di pane all’arancia

La prima settimana di settembre , quella del ritorno al lavoro dalle vacanze , sta finendo ! Pensate al piatto che potrebbe consolarvi questo week-end ? Per fortuna, lo Chef vi rivela la sua ricetta saporita, delle orecchiette con pesce spada melanzane e mollica di pane all’arancia !

 

Orecchiette con pesce spada melanzane e mollica di pane all’arancia 

Ingredienti per 4 persone :

  • Pasta 320gr
  • Pesce spada 300gr
  • Melanzane 250gr
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine
  • Mollica di pane
  • 1 arancio
  • Basilico

 

Procedimento :

Tagliare il pesce spada a cubetti, le melanzane e salarle.

Metterle a scolare dall’acqua così in cottura rimarranno croccanti.

Tagliare pure l’arrancia a cubetti.

Nella padella, insaporire l’aglio con l’olio è continuare con la il pesce spada e le melanzane.

Alla fine, aggiungere il sale , il pepe e la mollica di pane aromatizzata con l’arancia .

Quando la pasta è cotta, aggiungere insieme al resto e mantecare il tutto !

Buon appetito !

/da
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Crème brûlée: la ricetta!

La ricetta di questo mese arriva direttamente dalla Francia e  risalle alla fine del 1600: la Crème brûlée!!! Molti confondono la crema catalana con  la crème brûlée, la differenza principale tra queste due delizie del palato sta ne fatto chela prima viene cotta sul fornello, mentre la crème brûléesi prepara in forno a bagnomaria. Ma andiamo con ordine…

 

Ingredienti per preparare la Crème brûlée per 4 persone:

  • Tuorli 100grCrème brulée alla vaniglia e zafferano con frutti di bosco
  • Zucchero 75gr
  • Latte 200gr
  • Panna 300gr
  • Baccello di vaniglia 1
  • Zucchero di canna
  • Stampi da forno

Procedimento

Per preparare una buonissima Crème brûlée il procedimento è molto semplice. Fate scaldare in un pentolino il latte e la panna con il baccello di vaniglia. A parte mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungete al composto riscaldato (non bollente).
Preriscaldate il forno a 140°, nel frattempo setacciate il composto e versatelo negli stampi con l’aiuto di un mestolo. Infornate e fate cuocere a bagno maria per circa 40 minuti.
Fate raffreddare la crema e cospargete gli stampi con lo zucchero di canna e con l’aiuto di un bruciatore caramelizzate la superficie affinché risulti dotara e croccante.

 

Buon appetito!

/da

Ricetta al profumo di mare!

Si respira profumo di mare nella cucina del nostro ristorante durante la preparazione di questo piatto e visto che oggi è stata una bella giornata di sole, viene quasi nostalgia della primavera. Fortuna che c’è lo chef Kristjan a consolarci, che per il mese di gennaio ha deciso di spiegarci come preparare una buonissima pasta all’uovo con gamberi, zucchine e bottarga di muggine al profumo di lime e menta. La ricetta è semplicissima, a meno che non vogliate fare a mano i tonnarelli all’uovo 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • Pasta all’uovo (tonnarelli) 500gr Tagliolini con gamberi julienne di zucchine al profumo di lime e menta
  • Gamberi circa 16 pz
  • Zucchine 2 pz
  • Bottarga (poca)
  • Lime 1 pz
  • Menta
  • Aglio
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella fate soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Successivamente aggiungete le zucchine tagliate a julienne e i gamberi sgusciati. Lasciateli cuocere per qualche minuto. Verso fine cottura sfumate con del vino bianco e aggiungete il lime grattuggiato, qualche foglia di menta tagliata finemente,  sale e pepe.
Fate cuocere i tonnarelli all’uovo in abbondante acqua salata e una volta al dente scolateli e saltateli in padella insieme al sughetto e a della bottarga di muggine.

 

Buon appetito!

/da

Ricetta della Gubana, dolce natalizio friulano!

Per il mese di dicembre il nostro chef Kristjan si è ispirato alla tradizione culinaria friulana, sua zona d’origine, e ci propone la ricetta della “Gubana”, una pasta brioche con ripieno di uvetta e frutta secca. La Gubana ha una caratteristica forma di chiocciola e il suo nome deriva dallo sloveno “guba”, ovvero “piega”, in quanto questo dolce nacque proprio nelle Valli del Natisone al confine con la Slovenia.

 

Ingredienti per pasta brioch :

gubana, dolce natalizio firulano

  • 450 gr farina 0
  • 180 gr latte
  • 130 gr zucchero
  • 100 gr burro
  • 1 uovo
  • 15 gr lievito
  • Un pizzico di sale
  • 1 buccia di limone
  • vanillina

Ingredienti per il ripieno del dolce natalizio:

  • 80 gr zucchero
  • 100 gr noci
  • 30 gr pinoli
  • 150 gr uvetta
  • 40 gr burro
  • 40 gr grappa
  • 2 cucchiai di miele

Preparazione per il pan brioch

Sbattete l’uovo intero assieme al burro ammorbidito, allo zucchero e al latte leggermente intiepidito, infine aggiungete la buccia di limone. In una ciotola a parte mescolare la farina, il lievito e la vanillina. Aggiungete gradatamente la parte liquida amalgamata in precedenza, aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formateci una palla, riponetela in una ciotola, coprite e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno, amalgamando per bene tutti gli ingredienti in una ciotola. Come vedete la ricetta della Gubana non è molto difficile
A questo punto non resta che concludere la preparazione della buonissima gubana. Stendete il primo impasto a forma rettangolare e distribuitevi il ripieno livellando bene infine spennellate i bordi con dell’ uovo sbattuto. Arrotolate l’impasto partendo dal lato più lungo e formate una spirale, posizionate la Gubana in uno stampo e lasciate lievitare per 2 ore circa.
La preparazione del buonissimo dolce natalizio è quasi terminata! Spennellate con dell’uovo, cospargete con lo zucchero di canna ed infornate per 40 minuti a 180 gradi circa.

Buon appetito e buone feste!

 

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Cheesecake alle fragole, la ricetta!

Finalmente un dolce! 🙂 Oggi lo chef Kristjan esce dall’Italia per spiegarci come preparare il suo cheescake alle fragole !

Ingredienti per la cheesecake alle fragole:

  • Philadelphia 480 grCheesecake con gelatina di mango e salsa alle fragole
  • Ricotta 150 gr
  • Yogurt 150 gr
  • Panna 300 gr
  • Succo di limone
  • Gelatina 24 gr
  • Zucchero 240 gr
  • Fragole
Per il biscotto:
  • Biscotti digestive 300 gr
  • Burro 150 gr
  • Cannella

Procedimento per la cheesecake alle fragole:

Partiamo dalla base!
Sbriciolate i biscotti, quindi poneteli in una ciotola e amalgamateli con il burro e la cannella.
Disponete il composto in un stampo distribuendolo sul fondo uniformemente, potete aiutarvi  con il dorso di un cucchiaio, schiacciate bene!
Ponete la base in freezer 30 minuti oppure in frigorifero un’ora.
Nel frattempo mettete a bagno la gelatina, è arrivato il momento di preparare la crema 😉
 In una ciotola mescolate energicamente tutti gli ingredienti e alla fine aggiungere la gelatina sciolta a bagnomaria.
Versate il composto così ottenuto sulla base di biscotti e fatelo raffreddare per almeno 4-5 ore.
Alla fine decorare il nostro dolce con delle fragole tagliate sottilmente.
Buon Appetito!
/da

Schiacciatina di patate, olive taggiasche e polpo

In tanti ci avete chiesto una ricetta con polpo, lo chef Kristjan poteva non accontentarvi?  Per il mese di settembre schiacciatina di patate, olive taggiasche e polpo, un piatto bello da portare a tavola e facilissimo da preparare.

 

INGREDIENTI:Schiacciatina di patate, olive taggiasche e polpo

  • 2 polpi da 500gr
  • 400gr di patate lesse
  • olive tagiasche a piacere
  • menta
  • limone
  • pepe
  • sale
  • scorza di lime

 

PROCEDIMENTO PER LA RICETTA CON POLPO

Lessare il polpo verace e le patate. Poi tagliare il polpo grossolanamente, schiacciare le patate e condire . Passare il polpo sulla griglia per dargli una leggera croccantezza, condire e preparare il piatto come da foto e servire.

 

CONSIGLIATO DAL SOMMELIERConte di Sclafani B. Nozze d’Oro-Tasca d’Almerita

Il nostro Sommelier, Francesco Portera, consiglia “Nozze d’oro” un vino bianco proveniente dalla Sicilia, nato nel 1984 per celebrare i 50 anni di matrimonio del conte Giuseppe Tasca d’Almerita  con la moglie Franca.

/da

Tartar di spigola, la ricetta!

Per il mese di Agosto lo chef Kristjan ci spiegherà come preparare una buonissima tartar di spigola con semi di finocchio, pepe rosa e pesche gialle.

Ingredienti:

  • tartar di spigola alle pesche gille 1 spigola da 800gr
  • Semi di finocchio
  • Pepe rosa
  • 2 pesche gialle
  • Olio extra vergine
  • 1 limone
  • Sale e pepe
  • Insalata mista q.b.

Procedimento per la tartar di spigola:

Sfilettare e tagliare a cubetti la spigola, condirla con olio, sale, pepe, semi di finocchio e qualche grano di pepe rosa. Tagliare finmente le pesche.
Disporre la tartar condita sul piatto con un po’ di insalata e le pesche.

Consigliato dal sommelier

Francesco Portera, il nostro sommelier, consiglia in abbinamento la Passerina Pestati Testarossa, un vino appartenente alla famiglia dei Trebbiani, tipica dell’italia centrale.

 

 

/da

Pasta casereccia con ricciola

Cosa ci avrà riservato di buono lo  chef Kristjan per il mese di Luglio? Una buonissimo primo di pasta con melanzane e ricciola. Beh cosa di meglio di una ricetta di  pesce con questo caldo?

Ingredienti per 4 persone per il primo con melanzane e ricciola:

  • Pasta 320grPasta Casereccia con ricciola, melanzane croccanti e mollica di pane all'arancia
  • Ricciola 300gr
  • Melanzane 250gr
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine
  • Mollica di pane
  • 1 arancia
  • Basilico

Procedimento per il primo con melanzane e ricciola:

Tagliate a cubetti le melanzane, salatele e mettetele in uno scolapasta per spurgarle dall’acqua, in questo modo risulteranno meno amare e più croccanti. Nel frattempo tagliate la ricciola a cubetti.

Prendete una padella antiaderente e insaporite uno spicchio di aglio con l’olio e aggiungete  la ricciola e le melanzane a cubetti. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale , il pepe e la mollica di pane aromatizzata con l’arancia .

Nel frattempo fate cuocere la pasta casereccia in abbondante acqua salata, una volta cotta saltatela in padella con il resto degli ingredienti e mantecate il tutto.

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