Per il mese di dicembre il nostro chef Kristjan si è ispirato alla tradizione culinaria friulana, sua zona d’origine, e ci propone la ricetta della “Gubana”, una pasta brioche con ripieno di uvetta e frutta secca. La Gubana ha una caratteristica forma di chiocciola e il suo nome deriva dallo sloveno “guba”, ovvero “piega”, in quanto questo dolce nacque proprio nelle Valli del Natisone al confine con la Slovenia.
Ingredienti per pasta brioch :
- 450 gr farina 0
- 180 gr latte
- 130 gr zucchero
- 100 gr burro
- 1 uovo
- 15 gr lievito
- Un pizzico di sale
- 1 buccia di limone
- vanillina
Ingredienti per il ripieno del dolce natalizio:
- 80 gr zucchero
- 100 gr noci
- 30 gr pinoli
- 150 gr uvetta
- 40 gr burro
- 40 gr grappa
- 2 cucchiai di miele
Preparazione per il pan brioch
Sbattete l’uovo intero assieme al burro ammorbidito, allo zucchero e al latte leggermente intiepidito, infine aggiungete la buccia di limone. In una ciotola a parte mescolare la farina, il lievito e la vanillina. Aggiungete gradatamente la parte liquida amalgamata in precedenza, aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formateci una palla, riponetela in una ciotola, coprite e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate il ripieno, amalgamando per bene tutti gli ingredienti in una ciotola. Come vedete la ricetta della Gubana non è molto difficile
A questo punto non resta che concludere la preparazione della buonissima gubana. Stendete il primo impasto a forma rettangolare e distribuitevi il ripieno livellando bene infine spennellate i bordi con dell’ uovo sbattuto. Arrotolate l’impasto partendo dal lato più lungo e formate una spirale, posizionate la Gubana in uno stampo e lasciate lievitare per 2 ore circa.
La preparazione del buonissimo dolce natalizio è quasi terminata! Spennellate con dell’uovo, cospargete con lo zucchero di canna ed infornate per 40 minuti a 180 gradi circa.
Buon appetito e buone feste!
